Evento traz José Iturriaga, participante da elaboração do dossiê aprovado pela Unesco, que declarou a cozinha mexicana patrimônio da humanidade

Acontece no Senac Pernambuco, nesta segunda-feira (21/11), o II Seminário Comida e Patrimônio. Para discutir o processo de reconhecimento da culinária de um povo como Patrimônio Imaterial da Humanidade, o vice-presidente do Conservatório de Cultura Comida Mexicana, José Iturriaga, fala da sua experiência na elaboração do dossiê aprovado pela Unesco que patrimonializou a cozinha mexicana em novembro do ano passado.

Pernambuco também tem uma culinária própria, porém, não reconhecida ainda como patrimônio cultural. Aliás, nenhum prato típico brasileiro está assegurado como bem imaterial da humanidade. Num processo de patrimonialização, algumas vertentes devem ser observadas. Na experiência mexicana, por exemplo, o conservatório atuou em duas vertentes: a de orientar pesquisas sobre processos inovadores na gastronomia, associados à economia, cultivos, modos de produção, ciências agrícolas e preparação de alimentos tradicionais, e a de criar um centro de documentação virtual com apoio dos meios de comunicação. “A ação patrimonial sobre a comunidade, e todos os valores que estão agregados a ela, leva ao entendimento do seu valor não apenas biológico, mas também simbólico”, defendeu o antropólogo Raul Lody, curador do seminário. Após o evento, às 18h30, Lody lança dois livros - Coco, Cultura e Patrimônio e Vocabulário do Açúcar -, publicados pela Editora Senac São Paulo.

OFICINAS – Além do Seminário, as ações de intercâmbio Brasil/México continuam. No dia 23, as culinaristas da Bomba do Hemetério oferecem uma oficina sobre cozinha regional para os chefes mexicanos Enrique Farjeat e Alejandro Hernandez Arvizu. Nos dias 24 e 25, é a vez deles passarem o conhecimento aos estudantes, instrutores e professores do cursos técnico de Cozinheiro do Senac e da graduação em Gastronomia da Faculdade Senac. Para degustar a autêntica cozinha mexicana, os chefes prepararam um menu especial que será servido, durante toda a semana, no Restaurante-Escola do Senac.

Além de formado em Administração pelo Instituto Tecnológico Autónomo de México, Enrique Farjeat estudou na Ecole de Gastronomie Française Ritz Escoffier, em Paris. Foi sócio fundador do Viña Gourmet e trabalhou no Grupo Ambrosía, em farias funções, desde subdiretor do Centro Culinário, chefe executivo e chefe corporativo até diretor de Alimentos e Bebidas. Já Alejandro Hernandez Arvizu, formado pelo Instituto Culinario de México, atua atualmente como chefe executivo do Restaurante Flor y Canto, em Cuicuilco.

Serviço:

II Seminário Comida e Patrimônio

Horário: 14h30 às 18h30

Local: Auditório Roberto Régnier, no Senac Pernambuco. Avenida Visconde de Suassuna, 500, Santo Amaro – Recife- PE.

Após o encontro, haverá o lançamento dos livros Coco, Cultura e Patrimônio e Vocabulário do Açúcar, de autoria do antropólogo Raul Lody, publicados pela Editora Senac São Paulo.

Investimento: R$ 20,00 / R$ 10,00 (alunos do Senac e Faculdade Senac)

Inscrições: Central de Atendimento Senac

Avenida Visconde de Suassuna, nº 500, Santo Amaro, Recife – PE

0800 081 1688 / 3413.6728 / 3413.6729 / 3413.6730